BAGELS CON HUEVOS ESCALFADOS Y SALSA HOLANDESA DE CAVIAR

Attilus recipe

INGREDIENTES

Para 2 personas

De mantequilla ligeramente salada200 g
Yemas de huevo de gallina campera2
Un chorrito de agua
Tabasco al gusto
Sal
Bagels2
Huevos de gallinas camperas4
De esturión ahumado en caliente200 g
De caviar Royal Siberian30 g
Cebollino picado
Pimentón para decorar

PREPARACIÓN

1. Fundir la mantequilla en el microondas o en una cacerola pequeña a fuego bajo.

2. Cuando la mantequilla se haya derretido, decantarla y verter la parte líquida en un recipiente descartando la parte única.

3. Llenar de agua una cacerola de tamaño medio hasta la mitad y llevarla a su gusto.

4. Poner las yemas de los huevos en un bol metálico, añadir el chorrito de agua, colocar el bol sobre la cazuela con agua y batir las yemas hasta que doble su volumen, teniendo cuidado de no se cuajen.

5. Retirar la cacerola del fuego y vaciar el agua, cubrirla con un horno de cocina y colocar el bol metálico encima. El país ayuda a sujetar el bol mientras se bate la mantequilla.

6. Empezar a batir de nuevo las yemas añiendo la mantequilla lentamente para evitar que se corte la mezcla. Al terminar de incorporar la mantequilla, sazone con Tabasco al gusto y un poco de sal.

7. Cubrir el recipiente con película transparente y reservar en un lugar templado.

8. Llevar un hervor suave una cacerola mediana con agua salada. Cascar los huevos en 4 moldes y metros con cuidado de uno en uno en la cacerola con agua, asegurándose de que el agua continúe hirviendo para cuajar los huevos. Cuajarlos al punto deseado.

9. Mientras se hacen los huevos, tostar los bagels.

10. Cuando los huevos y los bagels están listos, coloque el esturi ahumado, los huevos y la salsa sobre los

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