PASTA PAPPARDELLE CON HÍGADOS DE ESTURIÓN

Attilus recipe

INGREDIENTES

Para 4 personas

De pasta pappardelle400 g
De aceite de oliva1 cda.
Dientes de ajo en láminas2
De mantequilla2 cdas.
De hígados frescos de esturión, lavados y picados400 g
Un manojo pequeño de perejil picado
De vermú2 cdas.
Limón exprimido1
Sal y pimienta al gusto
Un trozo pequeño de bottarga (huevas curadas) para rallar

PREPARACIÓN

1. Llevar a hervor agua salada en una cacerola grande y cocinar los pappardelle siguiendo las instrucciones del paquete.

2. Mientras se cuece la pasta, calentar una sartén antiadherente grande y echar el aceite, el ajo y la mantequilla. Cuando la mantequilla se empiece a dorar, añadir los hígados de esturión y saltearlos un par de minutos o hasta que estén hechos. Añadir el perejil, el vermú y el jugo de limón y cocinar el conjunto otros 30 segundos, salpimentar. Retirar del fuego y reservar en un lugar templado.

3. Cuando la pasta esté hecha, escurrirla y reservar un cazo del agua de la cocción.

4. En un recipiente grande saltear juntos la pasta y los hígados con el agua de la cocción que hemos reservado, repartir en cuatro platos hondos calientes, rallar la bottarga encima y servir recién hecho. 

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