ENSALADA DE CALAMAR CON ALIOLI DE CAVIAR Y AZAFRÁN

ENSALADA DE CALAMAR CON ALIOLI DE CAVIAR Y AZAFRÁN

Attilus recipe

INGREDIENTES

Para 4 personas.

De vinagre de sidra1 cdta.
Un pellizco de hebras de azafrán
De mayonesa4 cdas.
Diente de ajo aplastado1
De caviar30 g
Pimienta negra
Melocotones maduros2
De chorizo200 g
De calamares limpios y con los tentáculos500 g
De aceite de colza virgen extra3 cdas
De melaza de granada1 cda
Sal y pimienta
Cebolla roja mediana cortada en láminas1 cebolla
De granos de granada100 g
Tomates maduros picados2
De almendras marcona saladas, picadas gruesas50 g

PREPARACIÓN

1. En un cuenco pequeño infusionar las hebras de azafrán con el vinagre; a continuación añadir la mayonesa, el ajo y el caviar. Salpimentar y reservar.

2. Cortar los melocotones por la mitad, quitar el hueso, cortarlos en trozos grandes y reservar.

3. Calentar una plancha o parrilla y asar los chorizos 3 minutos por cada lado, o hasta que estén bien dorados, retirar y dejar que reposen.

4. Hacer los calamares y los tentáculos 3 minutos por cada lado, o hasta que estén bien dorados. Reservar y dejar que se enfríen.

5. En un bol mediano, mezclar el aceite de colza y la melaza. Salpimentar.

6. Añadir la cebolla roja, los granos de granada, el tomate y el melocotón. Cortar el chorizo y los calamares en rodajas, añadir todo al bol y mezclar bien.

7. Servir con mayonesa y echar las almendras por encima. 

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