PREPARACIÓN
Esta es una combinación exquisita y sofisticada de sabores dulces, cremosos y ligeramente salados.
Un aperitivo sencillo pero espectacular, donde la dulzura se mezcla con la salinidad. La cremosidad de la stracciatella equilibra a la perfección estos sabores.
El Kaki (Importante):
Necesitará kakis Fuyu. Son pequeños y redondos, con forma de tomate. Son dulces y crujientes cuando están maduros y se pueden comer como una manzana. No use kakis Hachiya (los de forma alargada), ya que son muy astringentes hasta que están muy maduros.
Instrucciones:
- Preparar la base: Extienda el queso stracciatella uniformemente en el fondo de un plato llano. Esto servirá como base para los demás ingredientes.
- Preparar el kaki: Lave el kaki Fuyu. Con un cuchillo afilado, corte la parte superior con el tallo. Corte el kaki en rodajas finas, de unos 6 mm de grosor. No es necesario pelarlo.
- Armado: Coloque las rodajas de kaki sobre la stracciatella.
- Toque final: Ponga una cucharadita de caviar en el centro de cada rodaja de kaki. (Intente con Oscietra, Kaluga o Amur Fusion de Attilus Caviar)
- Terminación: Rocíe ligeramente con aceite de oliva de buena calidad. Espolvoree un poco de sal marina y pimienta negra molida sobre el plato.
Sirva inmediatamente. El contraste entre el queso cremoso, el kaki dulce y crujiente y el sabor salado del caviar es extraordinario.
Por qué funciona: La dulzura del kaki Fuyu y su textura firme combinan a la perfección con el sabor salado del caviar, mientras que la stracciatella suaviza los sabores. Un bocado perfecto.
