CALDO CEILANDÉS DE COCO CON CAVIAR

1. Calentar el aceite en una olla mediana a fuego medio.

Attilus recipe

INGREDIENTES

Para 4 personas

De aceite de colza u otro aceite vegetal4 cdas.
Diente de ajo en láminas4
De semillas de mostaza negra1 cdta.
De semillas de comino1 cdta.
De semillas de alholva (fenogreco)½ cdta.
De semillas de hinojo½ cdta.
Palo pequeño de canela1
Chiles rojos alargados secos2
Un puñadito de hojas frescas de curry
Chalotas pequeñas picadas2
Un trozo pequeño de jengibre pelado y picado muy menudo
De cúrcuma2 cdta.
De cilantro molido2 cdta.
De leche de coco800 ml
De caldo de pescado400 ml
Cda. de azúcar moreno ligero1
De bacalao ahumado cortado en dados250 g
De colas frescas de langosta en ruedas250 g
Limas exprimidas2
Un manojo pequeño de cilantro picado
Sal y pimienta
De caviar50 g
Tomates cherry, picados grueso8
De chalota crujiente50 g

PREPARACIÓN

1. Calentar el aceite en una olla mediana a fuego medio.

2. Cuando el aceite esté caliente, añadir todas las semillas, la canela, los clavos y el chile hasta que empiecen a chisporrotear, añadir entonces las hojas de curry, las chalotas, el jengibre, la cúrcuma y el cilantro. Freír suavemente durante un par de minutos y agregar la leche de coco, el caldo de pescado y el azúcar.

3. Llevar a hervor suave 5 minutos y añadir entonces el bacalao y la langosta. Cocinar otros 3 o 4 minutos hasta que el bacalao y la langosta estén en su punto.

4. Añadir el jugo de lima y el cilantro y salpimentar.

5. Repartir el caldo en cuatro boles calientes y servir decorado con el caviar, los tomates cherry y las chalotas crujientes. 

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