PREPARACIÓN
Un canapé elegante y original que sorprende al paladar. La delicada y dulce base de macaron contrasta a la perfección con el rico y salado caviar, creando una experiencia gastronómica inolvidable.
Instrucciones
Parte 1: Preparación de los macarons de colores
1. Preparar los ingredientes secos: Tamizar la harina de almendras y el azúcar en polvo en un bol grande. Tamizar de nuevo para obtener una textura fina. Dividir la mezcla en tres boles iguales.
2. Preparar el merengue: Batir las claras de huevo en una batidora eléctrica hasta que estén espumosas. Añadir poco a poco el azúcar granulada y batir hasta obtener un merengue firme y brillante.
3. Dividir y colorear: Dividir el merengue en tres partes iguales. Incorporar suavemente una porción a cada bol con los ingredientes secos.
· Para los macarons rosas: Añadir un poco de colorante alimenticio rosa a una de las mezclas.
· Para los macarons verdes: Añadir un poco de colorante alimenticio verde a la segunda mezcla.
· Para los macarons beige: Añadir un poco de colorante alimenticio marrón o crema a la tercera mezcla, o dejarla sin color para un tono beige natural.
4. Mezclar la masa: Mezclar cada masa hasta obtener una consistencia fluida, como la lava. La masa debe fluir suavemente y no debe quedar ningún grumo.
5. Hornear: Colocar la masa en círculos de 3,8 cm (1,5 pulgadas) sobre papel de horno. Darle golpecitos a la bandeja para eliminar las burbujas de aire. Dejar reposar hasta que se forme una capa seca (30-60 minutos).
6. Hornear: Hornear a 150 °C (300 °F) durante 12-15 minutos. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
Parte 2: Montaje con caviar
1. Preparar el relleno: Mezclar la crème fraîche, la chalota picada y el zumo de limón. Refrigerar hasta el momento de usar.
2. Emparejar los macarons: Elegir macarons del mismo color y tamaño.
3.
Montaje "Sorpresa": Justo antes de servir:
· Coloque una pequeña cantidad (aproximadamente 1/2 cucharadita) de crema agria en la base de la concha.
· Con una cuchara de nácar o de plástico, coloque con cuidado 1/2 cucharadita de caviar de esturión negro sobre la crema agria.
· No añada el caviar con antelación, ya que la humedad disolverá la delicada concha.
4. Cierre y decore: Coloque con cuidado la otra mitad de la concha del mismo color. Decore cada plato con hierbas frescas. Sirva inmediatamente.
Perfil de sabor y experiencia
· Conchas rosas: Se espera un sabor a frutos rojos, pero la realidad es una concha con sabor a almendra dulce y el intenso sabor salado del caviar. El contraste es sorprendente y delicioso.
· Conchas verdes: Sugieren pistacho o matcha, pero ofrecen la misma y sofisticada sorpresa de sabor.
· Conchas beige: Parecen de vainilla o café, creando una apariencia clásica que oculta el lujoso relleno.
Esta combinación es ideal para generar conversación y sorprender a los invitados en una elegante fiesta de cóctel. Es fundamental montar el plato justo antes de servirlo para lograr el éxito.
