Códigos normalizados de las especies
Códigos normalizados de las especies de esturión
| Nombre científico | Descripción | Código de la especie |
| Acipenser baerii | Esturión siberiano | BAE |
| Acipenser baerii baicalensis | Esturión del Baikal | BAI |
| Acipenser gueldenstaedtii | Esturión ruso (Oscietra "auténtico") | GUE |
| Acipenser naccarii | Esturión del Adriático (esturión italiano) | NAC |
| Acipenser oxyrhynchus | Esturión del Atántico | OXY |
| Acipenser persicus | Esturión persa | PER |
| Acipenser ruthenus | Esturión esterlete | RUT |
| Acipenser sinensis | Esturión chino | SIN |
| Acipenser stellatus | Esturión estrellado (Sevruga) | STE |
| Acipenser sturio | Esturión común (Esturión del Báltico) | STU |
| Acipenser transmontanus | Esturión blanco | TRA |
| Huso huso | Esturión gigante (Beluga) | HUS |
| Mixed species | (exclusivamente para el caviar "prensado") | MIX |
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